El renacimiento

Casi ciento cincuenta años después de que la filoxera borrara el paisaje vitícola de la Sierra de las Nieves, un grupo de especialistas del mundo del vino decidió que esa ausencia no tenía por qué ser definitiva. No fue una restauración nostálgica ni un gesto simbólico: fue una decisión concreta, hectárea a hectárea, de devolver la vid a una tierra que llevaba generaciones sin ella.

Todo empezó en Yunquera. En 2023, los socios de AIEGYT recuperaron una viña de más de 25 años que se encontraba prácticamente abandonada, e introdujeron prácticas modernas de viticultura para sacarle todo su potencial. A esas cepas de Palomino Fino y Palomino Californiano, que ya se cultivaban allí, se sumó en 2025 un 5% de Sauvignon Blanc. De esa finca nacen hoy los dos primeros vinos del proyecto «12 Balas de Cañón».

Un año después de la recuperación del viñedo de Yunquera, en 2024, el renacimiento dio su segundo paso: la plantación de la finca Buenavista, en El Burgo, rodeada de olivos centenarios que llevan generaciones viendo pasar el tiempo. Sus vides de Sauvignon Blanc son, todavía, las más jóvenes de todo el proyecto, y la prueba más reciente de que, en esta tierra, sí se puede volver a empezar.